Il a fallu un peu moins d’une demi-heure aux douze résidants présents pour confectionner le menu élaboré par Chloé Hamdani, diététicienne de l’Espace santé jeunes de Nanterre, composé d’une salade, de pâtes aux fruits de mer et d’un dessert à base de yaourt et de compote. « Je pensais que ce serait plus long et plus compliqué de bien se faire à manger », note Jean-Yves, venu participer au repas organisé par l’équipe d’animation du Relais accueil du Vallona afin d’illustrer ce qui a été dit une quinzaine de jours plus tôt.

Un menu complet pour 2,52 € par personne

Lors d’une première réunion sur l’alimentation, Chloé Hamdani a présenté les différentes familles d’aliments, expliqué les équilibres à respecter, répondu aux questions sur l’alimentation des sportifs, l’appétit et la satiété, les régimes… « La diététicienne est partie de leur expérience, de ce qu’ils mangeaient, de leurs habitudes pour leur expliquer les bases de l’hygiène alimentaire en veillant à ne pas les culpabiliser, explique Delphine Taieb, animatrice. Au cours de la discussion, on a fait le constat qu’une majorité de jeunes présents ne prenaient pas la peine de faire la cuisine quand ils étaient seuls. Ils mangent des kebabs ou des pizzas et des chips devant la télé. D’où l’idée d’organiser cette soirée. » Le cahier des charges : faire simple, bon et pas cher. Au final, le repas ne coûtera que 2,52 € par personne. La méthode : chacun met la main à la pâte pour voir que ce n’est pas si sorcier de cuisiner. Un premier groupe trie la salade. Un autre se charge de la sauce pour les pâtes… L’heure est aux travaux pratiques.

Informer sans diaboliser

Chloé Hamdani en profite pour distiller des informations sur l’intérêt nutritionnel des différents aliments utilisés. Pour l’apéritif, elle a acheté toutes sortes de boissons à l’orange de manière à expliquer aux jeunes la différence entre les sodas, les jus à base d’extraits de fruits, les concentrés, les 100% jus de fruit. La teneur en sucre n’est pas la même. Les résidants sont un peu surpris d’apprendre qu’une bouteille de Coca-cola contient l’équivalent d’une quarantaine de morceaux de sucre. La diététicienne détaille aussi la composition nutritionnelle des chips. Avis aux grignoteurs et aux grignoteuses : mieux vaut faire un vrai repas plutôt que de manger tout au long de la journée des encas riches en sucres et en gras, même si c’est en petite quantité. Et un vrai repas, c’est une entrée, un plat et un dessert. Bien manger ne veut pas dire se priver ou tout cuire à la vapeur. « C’est le message qu’on essaie de faire passer en filigranes, explique Chloé Hamdani. Il ne s’agit pas de diaboliser certains aliments mais plutôt d’expliquer l’intérêt nutritionnel de chaque groupe et de souligner que le repas est un moment de plaisir, de convivialité. » D’où la volonté aussi de ne pas parler calories, lipides, glucides, etc. toute la soirée.

Diététique et convivial à la fois

Le petit récapitulatif théorique et la séance de questions réponses sont programmés pour l’heure de la digestion : les jeunes compareront les apports nutritionnels du repas qu’ils auront fait et ceux d’un repas type comprenant chips, pizza et soda. En attendant, les convives passent à table. La conversation part sur les goûts et les traditions gastronomiques. De fil en aiguille, les jeunes s’éloignent de la diététique. « C’est bien plus sympa que de manger seule chez soi », fait observer Gaëlle au bout d’un moment. Un autre résidant propose de remettre ça régulièrement. Tout le monde acquiesce. Les habitudes alimentaires n’ont pas encore changé mais la façon de voir les repas a déjà évolué. C’est un premier pas.